Recept afl.18

Zwijnsburger met kweepeer marmelade

 

Ingrediënten

Voor 4 personen

 

400 gram gehakt van wild zwijn;

200 gram extra vet varkensgehakt;

Een handvol takjes van de jeneverbes;

2 kweeperen;

400 ml water;

200 gram suiker;

5 jeneverbessen;

1 citroen;

200 gram zuurkool;

2 uien;

Mayonaise;

4 brioche bolletjes van 150 gram;

Veldsla.

 

Benodigdheden

• Een mes;
• Een snijplank;
• Een mengkom;
• Een steelpannetje;
• Een fijne rasp;
• Een bolzeef;
• Een kolenbarbecue.

 

Bereiding

1. Verwarm de barbecue voor op 100 graden, met de kolen aan 1 kant;
2. Maak de hamburgers door het gehakt door elkaar te kneden en er 4 gehaktballen van te vormen. Druk ze plat tot een burger vorm en bestrooi ze met zout aan beide kanten;
3. Rook de hamburgers tot een kerntemperatuur van 70 graden, zorg dat ze niet boven de kolen liggen. Leg de jeneverbestakken op de kolen voor extra smaakvolle rook. Haal de burgers, als ze gaar zijn, van de barbecue af;
4. Maak ondertussen de marmelade door een halve kweepeer in grove blokjes te snijden en helemaal gaar te koken in het water. Zeef dit en bewaar het water, dit is de basis van je marmelade. Voeg hieraan de suiker, de jeneverbessen, het sap en de geraspte schil van de citroen toe;
5. Snijd de overige kweepeer met schil, maar zonder klokhuis, in kleine blokjes. Voeg deze toe aan het suikerwater en kook het geheel langzaam in tot het feloranje kleurt en dik is geworden;
6. Voeg nu extra kolen toe aan de barbecue en stook hem hoog op;
7. Bak de gesneden ui in de bolster boven de kolen, voeg hieraan de zuurkool toe en verwarm deze;
8. Snij de briochebol doormidden en toast beide kanten;
9. Bak de burgers nu mooi bruin aan beide kanten en laat er eventueel een plakje kaas op smelten;
10. Bouw nu je broodje: onderkant, mayonaise, veldsla, burger, marmelade, zuurkool, ui, bovenkant;

 

Eet smakelijk!