Gerookte kippenvleugels met tuinbonen, erwtjes en iep
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de kippenvleugeltjes:
- 2 kg kippenvleugels
- 0,5 l yoghurt
- 4 el harissa
- 2 el zout
Voor de glaze:
- 4 el honing
- 4 el zonnebloemolie
- 2 el appelciderazijn
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- Zout
Voor de tuinbonen salade:
- 250 gram tuinbonen, gedopt
- 400 gram doperwtjes, gedopt
- 200 gram pecorino
- 2 takjes oregano, fijngehakt
- 200 gram crème fraîche
- 1 el citroensap
- 1 tl zout
- 4 el onrijpe zaadjes van de iep
- 8 blaadjes van een verse krop sla
Benodigdheden:
- Gasbarbeque
- Rookpotje of aluminiumfolie
- Rookmot
- Kwastje
- Mengkom
- Steelpan
- Vork
- Koksmes
Bereiding:
- Verwarm de BBQ voor op 100 graden, door hem aan één kant aan te zetten op laag vuur. Vul het rookpotje met rookmot en plaats deze in de BBQ zodat hij warm kan worden.
- Marineer de kip met de yoghurt, de harissa en het zout. Plaats de kippenvleugels op een plek van de BBQ waar geen direct vuur is. Rook de kipvleugels in 2 uur gaar, of tot het vlees makkelijk loskomt van de botjes.
- Bereid de glaze door alle ingrediënten in een kommetje te mengen. Bestrijk de kippenvleugels elk half uur rijkelijk met de glaze.
- Breng in een steelpan water aan de kook. Kook daarin de tuinbonen in ongeveer 5 minuten gaar. Laat ze afkoelen in koud water. Doe hetzelfde met de erwtjes, maar laat ongeveer de helft wat langer koken, zodat je ze makkelijk kan prakken.
- Maak de salade door de extra gare erwtjes te mengen met de crème fraîche. Prak de erwtjes terwijl je dit doet. Breng dit mengsel op smaak met het citroensap, de oregano, peper en zout. Voeg vervolgens de overige erwten en tuinbonen door dit mengsel. Serveer deze salade in de blaadjes sla en rasp hier de pecorino overheen. Sprenkel vlak voor het serveren de zaadjes van de iep over de salade.
- Serveer de salade met de kippenvleugels op een mooie houten plank.
- Eet smakelijk!
