HET GROTE TUINKOOKBOEK
Boodschappen
- 1,5 kg riblappen
- 2 uien, grof gesneden
- 3 tenen knoflook, grof gesneden
- 1,2 kg gepelde tomaten
- 3 blaadjes laurier
- Handje verse tijm (gerist)
- Zout en peper naar smaak
- Olie
- Verse tagliatelle
- Parmezaanse kaas
Italiaanse ragOUT
van de barbecue
Wat kun je verwachten?
- Slow-cooked ragout met mals rundvlees en kruidige tomatensaus
- Een intense smaak door de combinatie van barbecue en langzaam garen
- Perfecte match met verse pasta en pittige Parmezaanse kaas
Barbecue tips
Bereidingswijze
Bestrooi de riblappen royaal met zout aan beide kanten. Dek af en laat een uur rusten in de koelkast.
Uien en knoflook snijden
Snijd de uien en knoflook grof, zodat ze niet te snel verbranden tijdens het bakken.
Vlees grillen
Verhit de barbecue en grill de riblappen op directe hitte tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn.
Temperatuur verlagen
Haal het vlees van de barbecue. Plaats de hitteschilden in de kamado, sluit de luchttoevoer bijna volledig en laat de temperatuur dalen naar 110°C.
Ragout opbouwen
Verhit een Dutch oven in de kamado en voeg een scheut olie toe. Bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de riblappen, gepelde tomaten en laurierblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper.
Langzaam garen
Laat de ragout 6 tot 10 uur sudderen, tot het vlees boterzacht is en uit elkaar valt. Roer af en toe door.
Afmaken & serveren
Voeg in het laatste uur de verse tijm toe voor extra diepgang in de smaak. Serveer de ragout met verse tagliatelle en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas.
Boodschappen
- 2 aubergines
- 2 eetlepels light miso
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels mirin
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- Rode peper, fijngehakt naar smaak
- Bosui, fijngesneden
- Sesamzaadjes
- Chili crunch
Voor de komkommersalade:
- 1 komkommer
- 1 handje pinda’s
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- Koriander naar smaak
- Rode peper naar smaak
Voor de yoghurt:
- 4 grote eetlepels yoghurt
- Sap van 1 citroen
- Munt naar smaak, fijngesneden
mISO GEGLACEERDE AUBERGINE
Wat kun je verwachten?
- Perfect gegrilde aubergine met een hartige miso-glaze
- Frisse komkommersalade met een knapperige bitE
- Een romige yoghurtdressing met munt en citroen
Winterbarbecue tips
Bekijk de video en ontdek hoe jij dit smakelijke gerecht zelf maakt!
Bereidingswijze
Zo maak je Miso-geglaceerde aubergine
Halveer de aubergines en snijd het vruchtvlees eruit, zonder door de schil heen te gaan. Meng de miso, sojasaus, rijstazijn, mirin, knoflook en rode peper tot een gladde glaze. Bestrijk de ingesneden kant van de aubergines royaal met de glaze. Dek af en laat marineren in de koelkast.
Komkommersalade maken
Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in schuine plakjes. Rooster de pinda’s kort in een droge pan en hak ze fijn. Meng de sojasaus, sesamolie, knoflook, koriander en rode peper met de gehakte pinda’s. Schep de dressing door de komkommer en zet apart.
Aubergine grillen
Verhit de barbecue en grill de aubergines eerst 2-3 minuten op de schilkant. Draai om en grill de ingesneden kant 2 minuten zonder te verplaatsen, voor een mooie grillstreep. Verplaats naar indirecte hitte en laat nog 10 minuten garen tot het vruchtvlees zacht is.
Yoghurt bereiden
Meng de yoghurt met citroensap en fijngesneden munt.
Serveren
Garneer de aubergine met bosui, sesamzaadjes en chili crunch.Serveer met de komkommersalade en eventueel de yoghurt, kimchi of zoetzure groenten.
Eet smakelijk!
Boodschappen
- 1 Mooi stuk bavette (een mals en smaakvol stuk rundvlees uit de vang)
- Sap van 1 à 2 citroenen
- 1 Rode peper
- 2 Tenen knoflook
Voor de chimichurri:
- 20 g Peterselie
- 15 g Oregano, zonder takjes
- 1 Halve rode ui
- 4 Tenen knoflook
- 1 Rode peper
- 2 el Olijfolie
- 3 el Rodewijnazijn
- Peper en zout naar smaak
Voor de gegrilde maïs:
- 2 Maiskolven
- Gesmolten boter
- 1 Teentje knoflook
beef tataki
Denk jij dat barbecueën alleen iets voor de zomer is? Chef Jordy bewijst het tegendeel. In deze video laat hij zien hoe je een perfect gegrilde bavette bereidt, zelfs in de winter. Dit heerlijke Mexicaanse tataki-gerecht met een frisse chimichurri en gegrilde maïs brengt warmte en smaak op je bord – ideaal voor een winterse BBQ of een gezellig etentje binnen.
Wat kun je verwachten?
- Perfect stukje rare-rundvlees met een knapperige korst
- Zelfgemaakte chimichurri voor een frisse, kruidige touch
- Gegrilde maïs voor een extra smaakvolle bite
Winterbarbecue tips
Barbecueën in de winter? Geen probleem. Chef Jordy geeft handige tips om jouw BBQ ook bij lage temperaturen op de juiste hitte te krijgen. Dus trek je winterjas aan, steek de barbecue aan en geniet van deze smaakexplosie.
Bekijk de video en ontdek hoe jij deze Mexican Beef Tataki thuis maakt.
Bereidingswijze
Zo maak je Mexican Beef Tataki
Marineer de bavette
Pers de limoenen uit en meng het sap met de fijngesneden rode peper en knoflook. Wrijf de bavette hier goed mee in en laat ‘m minstens 2 uur in de koelkast marineren. Dit zorgt voor extra veel smaak.
Maak de chimichurri
Terwijl het vlees de smaken opneemt, snijd je de peterselie en oregano fijn. Meng dit met de rode ui, knoflook en rode peper. Voeg de olijfolie en rode wijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Even laten intrekken in de koelkast, dan wordt ‘ie nog lekkerder.
Pof de maïs
Steek de barbecue aan en laat ‘m goed heet worden, minstens 250°C. Wikkel de maïskolven in aluminiumfolie en leg ze een uur op de barbecue. Daarna haal je ze uit de schil, bestrijk je ze met gesmolten boter en knoflook en grill je ze kort voor die lekkere rokerige smaak.
Laat de bavette op temperatuur komen
Haal het vlees een halfuurtje van tevoren uit de koelkast, zodat het niet ijskoud op de barbecue gaat.
Grillen maar
Leg de bavette op de hete grill en bak ‘m 2-3 minuten per kant. Niet te vaak draaien, één keer omkeren is genoeg. Zo krijg je die perfecte korst.
Even laten rusten
Haal de bavette van de barbecue, wikkel in aluminiumfolie en laat ‘m 10 minuten rusten. Hierdoor blijven de sappen mooi in het vlees.
Snijden en serveren
Snijd de bavette in dunne plakjes, dwars op de draad voor de beste bite. Serveer met de chimichurri en gegrilde maïs.
Eet smakelijk!
Afleveringen
Aflevering 27, Hoorn
22-03-2025 | In Hoorn werken Ivo en Djamilla deze week aan het huis van Ramon en Carla.
Aflevering 26, Ede
15-03-2025 | Ivo en Djamilla reizen deze week samen met het team af naar het inmiddels bekende Ede.
Aflevering 25, Rotterdam
08-03-2025 | Ivo Putman bezoekt een vluchtelingenkamp in Bangladesh en raakt daar onder de indruk van het werk van Cordaid.