1 kg buikspek zonder zwoerd

Gesneden in plakken van zo’n 1 tot 1,5 cm dik en ongeveer 20 cm lang

Porchetta-kruidenpasta

2 eetlepels venkelzaad, grof gekneusd

2 theelepels verse rozemarijn, zeer fijn gehakt

2 theelepels verse tijm, fijn gehakt

3 tenen knoflook, fijn geraspt

1 theelepel citroenrasp

1 theelepel grof zeezout

1 theelepel versgemalen zwarte peper

2 eetlepels olijfolie

Overig

150 ml BBQ-saus (liefst licht zoet, niet te dik)

Satéprikkers (liefst metalen of voorgeweekte houten)

Rookhout: appel of kers (klein handje)

Benodigdheden

BBQ / Kamado met deksel

Hitteschild (voor indirecte hitte)

BBQ-rooster

Satéprikkers

Vleesthermometer

1. Leg de plakken buikspek plat.

2. Snijd eventueel dikke vetstukken licht kruislings in zodat ze gelijkmatig garen.

3. Meng alle ingrediënten voor de porchetta-kruidenpasta.

4. Smeer elke plak dun maar volledig in aan de vlees zijde.

Oprollen & prikken

1. Rol elke plak strak op tot een rolletje (spiraal zichtbaar).

2. Steek een satéprikker dwars door het rolletje zodat hij niet loskomt.

3. Leg de rolletjes naast elkaar op een schaal.

4. Laat minimaal 30–60 minuten intrekken (langer mag).

Kamado opzetten

1. Indirecte opstelling.

2. Temperatuur: 160–170 °C.

3. Voeg rookhout toe vlak voor het vlees erop gaat.

Garen (low & slow)

1. Leg de rolletjes liggend op het rooster, indirect.

2. Laat rustig garen tot kerntemperatuur 68 °C.

3. Reken ongeveer 60 minuten.

4. Niet lakken in deze fase.

Aflakken met BBQ-saus

1. Meng de BBQ-saus eventueel met honing.

2. Bestrijk de rolletjes rondom dun.

3. Verhoog de kamado naar 190–200 °C.

4. Nog steeds indirect, maar dichter bij de hitte.

5. Laat 10–15 minuten karamelliseren en draai ze regelmatig.

Afgrillen (optioneel)

1. Heel kort direct boven de kolen.

2. 20–30 seconden per zijde.

3. Blijf erbij (suiker!).

Serveren

1. Haal van de kamado, laat 5 minuten rusten.

2. Serveer met prikker erin of haal ’m eruit voor serveren.