picanha van de bbq met frisse chimichurri

Soms heb je niet veel nodig voor een geweldig BBQ-gerecht. Een mooi stuk picanha, wat geduld en een frisse chimichurri doen al het werk. Door het vlees eerst rustig indirect te garen blijft het heerlijk mals en sappig, waarna het boven de hete kolen een mooie krokante korst krijgt. De frisse kruiden en het lichte zuurtje van de chimichurri zorgen voor de perfecte balans met het rijke vlees. Simpel, puur en precies waar barbecueën om draait.

Wat kun je verwachten?

• Een mals stukje vlees
• Verschillende smaken in een klein hapje
• Heerlijke verse ingrediënten

1. Steek de barbecue aan en bereid hem voor op indirect grillen.

2. Snijd de picanha aan de vetkant kruislings in, ongeveer 1 centimeter diep. Let erop dat je het vlees zelf niet insnijdt.

3. Bestrooi het vlees vervolgens licht met zout en versgemalen peper.

4. Leg de picanha op het indirecte gedeelte van de barbecue en laat het vlees rustig garen. Zo krijgt het de tijd om mooi mals te worden en gelijkmatig op temperatuur te komen.

Chimichurri
Terwijl het vlees gaart, maak je de chimichurri.

5. Hak de peterselie, oregano en rode ui fijn en doe dit in een kom.

6. Voeg een scheut rode wijnazijn toe.

7. Snijd de knoflook fijn en meng deze erdoorheen.

8. Voor een extra romige twist roer je er een klein beetje mayonaise van Oliehoorn doorheen. Meng alles goed en laat de smaken even intrekken.

Afgrillen

9. Wanneer de picanha bijna de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt, haal je hem van het indirecte vuur.

10. Verwijder de hitteschilden uit de barbecue zodat je direct boven hete kolen kunt grillen.

11. Grill het vlees kort boven hoge hitte om de vetlaag mooi krokant te maken en een heerlijke korst te creëren.

12. Laat het vlees daarna enkele minuten rusten voordat je het in plakken snijdt, tegen de draad in.

13. Serveer de heerlijke picanha met een royale lepel zelfgemaakte chimichurri eroverheen.

Serveertip! Gegrilde groenten van de barbecue zoals paprika, courgette of maïskolven hier heerlijk bij.