Zwartgeblakerde Prei met Romescosaus

Soms heb je niet veel nodig voor een geweldig BBQ-gerecht. Een mooi stuk picanha, wat geduld en een frisse chimichurri doen al het werk. Door het vlees eerst rustig indirect te garen blijft het heerlijk mals en sappig, waarna het boven de hete kolen een mooie krokante korst krijgt. De frisse kruiden en het lichte zuurtje van de chimichurri zorgen voor de perfecte balans met het rijke vlees. Simpel, puur en precies waar barbecueën om draait.

Wat kun je verwachten?

• Heerlijk vegetarisch
• Een gerecht die je vrienden laat verbazen
• Een echte barbecue ervaring

Zwartgeblakerde prei met romescosaus, geroosterde amandelen en aioli Het aansteken van de BBQ: Werk met twee zones

• Directe hitte voor het zwart blakeren
• Indirecte hitte voor het doorgaren

Streef naar een temperatuur rond de 180–200°C. De romesco: 1. Leg de paprika’s, tomaat en knoflook direct boven de kolen tot de schillen zwartgeblakerd zijn. Draai regelmatig. 2. Doe de groenten daarna in een afgesloten kom of zak en laat 10 minuten stomen. Hierdoor laten de velletjes makkelijk los. 3. Verwijder de schillen en eventueel de zaadlijsten van de paprika. 4. Pureer de amandelen, rodewijnazijn, olijfolie, gerookt paprikapoeder, chilivlokken en zout tot een licht grove saus. Romesco mag structuur hebben en dus geen gladde puree. 5. Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout of een paar druppels azijn. Rooster de prei: 6. Snijd de donkergroene uiteindes weg en verwijder eventueel een beschadigde buitenlaag. 7. Leg de hele preien direct op het rooster en laat ze rondom zwart worden. Wees niet te voorzichtig. De geblakerde buitenkant geeft karakter en rooksmaak. 8. Verplaats ze daarna naar de indirecte zone en laat nog 10–15 minuten garen tot ze zacht aanvoelen. 9. Controleer door voorzichtig in het dikste deel te knijpen: de prei moet meegeven. 10. Leg de preien op een plank en snijd ze in de lengte open. Het binnenste moet glanzen en zichtbaar stomen. 11. Besprenkel licht met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.  Opmaak: 12. Smeer een royale lepel romesco uit over de bodem van een schaal of bord.
Leg de warme preien erop. 13. Strooi de geroosterde amandelen over het geheel voor crunch. 14. Spuit vervolgens kleine dots aioli rondom en deels op de prei. Niet te veel, het moet een accent blijven dat de rokerige smaken ondersteunt. 15. Werk eventueel af met wat kruiden en een vleugje citroenrasp voor frisheid.