1,2–1,5 kg runderwangen (ongeveer 4–6 stuks) Zout en versgemalen zwarte peper 2 el olijfolie 2 uien, grof gesneden 3 wortels, in stukken 3 stengels bleekselderij, in stukken 4 teentjes knoflook, geplet 2 el tomatenpuree 2 tl gerookt paprikapoeder 3 takjes rozemarijn 5 takjes tijm 2 laurierblaadjes 500 ml runderbouillon 300 ml rode wijn (of extra bouillon) Optioneel: een scheut balsamicoazijn 2 el BBQ saus van Oliehoorn Benodigdheden

BBQ of kamado met deksel

Hitteschild voor indirecte bereiding

BBQ-rooster

Dutch oven of gietijzeren pan (BBQ-bestendig)

Tang of stevige lepel

 

Stamppot met gerookte runderwang

Voorbereiding

1.Snijd overtollig vet en harde stukjes weg, maar laat het collageen lekker zitten. Dat zorgt straks voor een boterzachte structuur.

2.Dep de runderwangen droog en kruid ze royaal met zout en peper. Laat ze vervolgens zo’n 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Roken op de kamado

3.Steek de kamado aan en stel ‘m in op 110–120 °C, indirecte hitte. Voeg een klein beetje rookhout toe, zoals eiken, kers of hickory.

4.Leg de runderwangen op het rooster en rook ze 2,5 tot 3 uur. Ze hoeven nu nog niet zacht te zijn. Nu moment draait puur om smaak. De wangen kleuren mooi donker en krijgen een lichte korst.

Stoven in de Dutch oven

5.Verhoog de temperatuur van de kamado naar 140–150 °C (nog steeds indirect). Zet een Dutch oven of gietijzeren pan in de BBQ en verhit de olijfolie.

6.Bak de ui, wortel en bleekselderij ongeveer 5 minuten tot ze licht kleuren. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak kort mee. Strooi het gerookt paprikapoeder eroverheen.

7.Leg de gerookte runderwangen in de pan en voeg de rode wijn, bouillon en de kruiden toe. Het vlees moet ongeveer half onderstaan. Doe de deksel op de pan en laat alles 3,5 tot 4,5 uur rustig stoven. Goed teken: je kunt er zonder moeite een vork in steken. Lak het vlees af met de BBQ saus van Oliehoorn

Saus afmaken

8.Haal de runderwangen voorzichtig uit de pan. Ze zijn nu superzacht. Zeef de saus voor een gladde jus of pureer de groenten voor een vollere saus. Laat eventueel nog 10–15 minuten inkoken.

9.Maak af met een scheut balsamico voor extra diepte en glans.