Kijk zwart

Boodschappen

Voor 4 burgers

600 g rundergehakt (20–25% vet)

8 plakken bacon (2 per burger)

Zout

Zwarte peper

Knoflookpoeder

Uienpoeder

Gerookt paprikapoeder

1 el Worcestershiresaus

Rookhout (bij voorkeur hickory)

4 burgerbollen

4 plakken cheddar

Boter voor het toasten van de buns

Barbecuesaus van Oliehoorn

Benodigdheden:

BBQ

Tang

 

Spiraal bacon burgers 

Soms ontstaat er een gerecht dat precies laat zien waarom barbecue meer is dan alleen grillen. Deze spiraal bacon burger is daar een perfect voorbeeld van. Door de burger langzaam te roken krijgt hij de tijd om van binnenuit smaak op te bouwen. Het spek geeft tijdens het garen zijn vet en rooksmaak af aan het gehakt, terwijl de buitenkant langzaam karamelliseert.
Door het roken, en door de tijd die we hem geven heeft het spek aan de binnenkant tijd om smaak af te geven aan de burger en de uitkant kan mooi krokant worden. Het resultaat is een sappige burger met een diepe BBQ-smaak en een bijna “bark-achtige” buitenkant.

Wat kun je verwachten?

  • Een zachte, rijke smaak
  • Een krokante bun
  • Een echte smaakexplosie
Meer inspiratie? Bekijk ons YouTubekanaal!

Bereidingswijze

Spiraal bacon burgers

Voorbereiding:

Meng het gehakt losjes met:

1 tl zout

1 tl zwarte peper

1 tl knoflookpoeder

1 tl uienpoeder

1 tl gerookt paprikapoeder

1 el Worcestershiresaus

Meng voorzichtig. Niet kneden, zo blijft de burger sappig.

Burgers vormen

Per burger:

  1. Leg 2 plakken bacon in de lengte achter elkaar met een kleine overlap.
  2. Verdeel hier een dunne, gelijkmatige laag gehakt over. Laat aan één lange zijde ongeveer 1 cm bacon vrij.
  3. Rol strak op vanaf de lange kant zodat je een puck vorm krijgt.
  4. Druk de burger voorzichtig iets aan zodat hij compact wordt, maar niet platgedrukt.

Herhaal dit voor alle burgers.
Laat ze daarna 20–30 minuten rusten in de koelkast zodat ze steviger worden.

De burger roken

5. Bereid je BBQ voor op indirecte hitte van 110–120°C.

6. Voeg een handje rookhout toe.

7. Leg de spiraalburgers op het rooster, uit de directe hitte.

8. Sluit de deksel en laat ze rustig roken tot een kerntemperatuur van 55°C.

9. Reken op ongeveer 30–50 minuten, afhankelijk van de dikte.

Rode ui & augurk

10. Snijd de rode ui in mooie, stevige ringen van ongeveer 5–7 mm dik.

11. Gebruik bij voorkeur de buitenste, grote ringen: die geven die echte Amerikaanse burgerlook en hebben precies genoeg scherpte.

12. Snijd de augurken in plakken, niet te dun, zodat ze hun crunch houden.

Afgrillen

13. Als de burgers 55°C hebben beriekt, leg je ze kort op directe hitte.
Grill eerst één kant mooi bruin, draai ze om, leg er meteen een plak kaas op en grill de andere kant. Zo smelt de kaas terwijl de burger zijn laatste kleur en bite krijgt.

Afwerking

14. Toast de burgerbollen licht met wat boter op de BBQ.

15. Smeer een van de barbecuesaus van Oliehoorn en mosterd op zowel de boven- als onderkant van het broodje.

16.Leg de burger erop, beleg met augurk en rode uienringen en plaats het bovenste deel van het broodje erop.

 

Meer afleveringen