Truffelmayo Tomahawk

Met gegrilde asperges, burrata & pistache

Een heerlijke tomahawk steak die eerst langzaam wordt gerookt op de kamado BBQ en daarna kort en heet wordt gegrild. Hierdoor krijgt het vlees een diepe rooksmaak en een mooie, krokante korst. Daarbij serveren we gegrilde groene asperges met romige burrata, truffelmayonaise en knapperige pistachenoten. 

Wat kun je verwachten?

Verwacht een stoer BBQ-gerecht waarin rook, vuur en romigheid samenkomen. De tomahawk wordt langzaam gerookt voor een diepe smaak en daarna loeiheet gegrild voor die onweerstaanbare korst. De gegrilde asperges zorgen voor een frisse bite, terwijl romige burrata en truffelmayonaise het gerecht lekker vol en luxe maken. Knapperige pistache en een vleugje citroen maken het geheel verrassend fris af.

Lekker van de grill!

1. Bereid de tomahawk voor
   Haal de tomahawk ruim op tijd uit de koelkast. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Kruid het vlees rondom met grof zeezout en versgemalen zwarte peper. 

1. Bereid de asperges voor
   Snijd de harde, houtige onderkant van de groene asperges af. Bestrijk de asperges met een beetje olijfolie en strooi er grof zeezout over. 

1. Rook de tomahawk
   Maak de kamado klaar voor langzaam roken op ongeveer 110-120 °C. Voeg een stuk rookhout toe. Leg de tomahawk op de kamado en steek de kerntemperatuurmeter in het dikste deel van het vlees. 

1. Grill de tomahawk
   Haal het vlees van de kamado als de kerntemperatuur ongeveer 5 tot 8 °C onder de gewenste eindtemperatuur ligt. Laat het vlees kort rusten. Stook de kamado daarna zo heet mogelijk op. 

Grill de tomahawk kort en heet aan beide kanten. Grill ook de zijkant van het vlees. Zo krijgt de tomahawk een mooie, donkere korst. 

1. Laat het vlees rusten
   Haal de tomahawk van de kamado zodra de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Laat het vlees nog een paar minuten rusten voordat je het aansnijdt. Zo blijft het vlees lekker sappig. 

1. Grill de asperges
   Grill de asperges ongeveer 3 tot 4 minuten op hoog vuur. Draai ze regelmatig om. Ze mogen licht verkoold zijn, maar moeten nog een lekkere bite hebben. 

1. Maak het bijgerecht
   Leg de gegrilde asperges op een grote plank of een bord. Scheur de burrata open en leg deze tussen de asperges. Doe de truffelmayonaise naast en een beetje over de asperges. 

Hak de pistachenoten grof en strooi ze over het gerecht. Maak het af met wat verse citroenrasp.