800 gram krieltjes, schoongemaakt

2 teentjes knoflook

2 takjes tijm

Olijfolie

Peper en zout

Voor de zeebaars

2 grote zeebaarsfilets met huis

Milde vis- of BBQ-rub

Olijfolie

Voor de groene asperges

500 gram groene asperges

Olijfolie

Peper en zout

Voor de groene kruidensalsa

1 grote bos platte peterselie

Handje basilicum 

1 klein teentje knoflook

Handje hazelnoten, grof gehakt

Olijfolie

Citroensap

Peper en zout

Eventueel extra verse kruiden smaak

Voor de gekaramelliseerde-uienjus

3 grote uien, in dunne ringen

2 eetlepel boter

Snufje zout

1 theelepel balsamicoazijn

400 milliliter vegetarische jus

Benodigdheden

Barbecue met deksel

Aluminiumfolie

Pan en staafmixer of blender

Snijplank en scherp mes

1. Leg de krieltjes op een groot vel aluminiumfolie.

2. Voeg de knoflook, tijm, een scheut olijfolie, peper en zout toe.

3. Vouw het folie goed dicht tot een stevig pakket.

4. Leg het pakket op de BBQ op indirect vuur.

5. Pof de krieltjes in 35–40 minuten gaar en keer het pakket af en toe voor een gelijkmatige garing.

Gekaramelliseerde-uienjus

1. Smelt de boter in een pan op laag vuur.

2. Voeg de uien en een klein snufje zout toe.

3. Laat de uien rustig karamelliseren in 25–30 minuten en roer af en toe, tot ze goudbruin en zoet zijn.

4. Voeg de vegetarische jusbasis en balsamicoazijn toe.

5. Laat de jus een paar minuten zachtjes koken.

6. Pureer met een staafmixer of blender tot een glad geheel en gebruik een zeef voor een zachte jus.

7. Houd de jus warm tot je het gaat serveren.

Groene kruidensalsa

1. Hak de peterselie, basilicum en eventuele extra kruiden fijn.

2. Voeg de knoflook toe en meng met olijfolie en een kneepje citroensap.

3. Breng op smaak met peper en zout.

4. Meng vlak voor het serveren de grof gehakte hazelnoten erdoor voor een extra bite.

Asperges

1. Verwarm de BBQ tot middelhoge temperatuur.

2. Meng de asperges met olijfolie, peper en zout.

3. Grill de asperges op directe hitte tot ze beetgaar zijn en duidelijke grillstrepen hebben.

4. Leg apart en houd warm.

Zeebaars

1. Dep de zeebaarsfilets droog.

2. Wrijf de vleeskant licht in met de rub.

3. Smeer een dun laagje olijfolie over de huidkant.

4. Leg de filets met de huid op het BBQ-rooster.

5. Grill de vis 80 procent van de tijd op de huidkant en 20 procent op de vleeskant.

6. Draai de vis pas wanneer hij vanzelf loslaat van het rooster.

7. Haal van de BBQ zodra de vis net gaar is, bij een kerntemperatuur van ongeveer 52 graden.

Serveren

1. Verdeel de zeebaars over de borden.

2. Serveer met de gepofte krieltjes en gegrilde asperges.

3. Lepel de gekaramelliseerde-uienjus eromheen.

4. Werk af met een lepel groene kruidensalsa.

5. Serveer direct voor het beste resultaat.