Kijk zwart

Boodschappen

Haring

· 4 haringen, schoongemaakt

· Zwarte peper

· ½ citroen

· Paar takjes dille

Gepofte bieten

· 3 middelgrote rode bieten

· 1 tl olijfolie

· Snuf zout

Tartaar van gepofte biet en groene appel

· 2 gepofte rode bieten

· 1 Granny Smith

· 1 el olijfolie

· 1–2 tl citroensap

· Zwarte peper

· Snuf zout

Bietencrème met Oliehoorn Brander Mayonaise

· 150 g gepofte rode biet

· 40 g crème fraîche

· 20–25 g Oliehoorn Brander Mayonaise

· 1–2 tl citroensap

· Zwarte peper

· Eventueel klein snufje zout

Garnering

· Verse dille

Geschroeide Hollandse Nieuwe 

met gepofte biet en groene appel

Verwacht een verrassende combinatie van hartige, frisse en aardse smaken. De haring is zilt, vet en licht geschroeid van de BBQ, terwijl de gepofte biet zorgt voor een zachte, zoete en aardse smaak. De groene appel voegt een frisse toets en een knapperige bite toe. De bietencrème met Oliehoorn Brander Mayonaise maakt het geheel heerlijk romig, met een pittige touch als finishing touch. Lekker van de grill!

Meer inspiratie? Bekijk ons YouTubekanaal!
 

 5. Serveertip

Meng een klein gedeelte van de bietencrème door de bieten zodat deze aan elkaar blijven plakken.

Vul de steekring met de groene appelblokjes en stamp aan. Vul daarna met de bietenblokjes en stamp voorzichtig aan.

Leg daarop enkele stukken geschroeide haring.

Spuit of lepel enkele stippen van de bietencrème met Oliehoorn Brander Mayonaise op het bord.

Garneer met verse dille.

Bereidingswijze

1. Bieten poffen

 

Verwarm de kamado voor op ongeveer 180–200°C.

Was de bieten goed en laat de schil zitten. Wrijf ze heel licht in met olijfolie.

Leg de bieten rechtstreeks in de kolen.

Pof ze ongeveer 45–75 minuten, afhankelijk van het formaat. Draai ze elke kwartier.

De bieten zijn gaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.

Laat iets afkoelen en verwijder daarna het grootste deel van de donkere schil. Een klein beetje geroosterde buitenkant mag blijven zitten voor extra BBQ-smaak.

2. Tartaar van biet en groene appel

Snijd twee gepofte bieten in kleine blokjes.

Snijd de Granny Smith eveneens in kleine blokjes en meng met citroensap tegen verkleuring.

3. Bietencrème

Doe 150 gram gepofte biet in een maatbeker.

Voeg crème fraîche, Oliehoorn Brander Mayonaise en citroensap toe.

Pureer volledig glad.

Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout.

De crème moet stevig genoeg zijn om als mooie stippen of een veeg op het bord te kunnen leggen.

4. Haring schroeien met houtskool

Leg de Haring op een bord op plaatje.

Pak met een BBQ-tang een schoon, volledig gloeiend stukje houtskool uit de kamado.

Houd het gloeiende kooltje kort tegen de haring en beweeg stip alle stukken van de bovenzijde van de haring aan.

Schroei slechts enkele seconden per stuk. Het oppervlak mag heel licht verkleuren en het vet mag beginnen te glanzen, terwijl de binnenkant zacht en rauw blijft.

Breng eventueel op smaak met een paar druppels citroensap en wat zwarte peper en snijd in 3 stukken.

 

Meer afleveringen