HET GROTE TUINKOOKBOEK

Bon A Petit!

Smerige BBQ? Jordy geeft tips!

Wat is er fijner dan op een warme zomeravond lekker barbecueën met vrienden of familie? Maar zodra het seizoen voorbij is, komt er een minder leuk klusje: de barbecue schoonmaken. Toch is het slim om dit meteen te doen, want zo blijft je BBQ langer mooi én klaar voor volgend jaar.

Onze Jordy weet daar natuurlijk alles van. Met een paar handige tips laat hij zien hoe je jouw barbecue eenvoudig schoonmaakt. Geen gedoe, gewoon stap voor stap je BBQ reinigen tot hij weer blinkt als nieuw. Zo kun jij volgend seizoen meteen weer genieten van gezellig buiten koken!

Wil je meer weten over barbecues? Ga naar de website van Boretti.

Tonijnsteak met Wakame & Shiso-salade

Wat kun je verwachten?

• Sappige tonijn met umami 
• Frisse, tropische salade 
• Lichte, verfijnde smaken 
• Elegant en gezond gerecht 

• Shiso kan je in grote of kleine bladeren kopen bij de Aziatische winkel. Als je dit niet kan krijgen kan je ook kiezen voor munt. 

• Marineer de tonijn niet te lang om te zorgen dat de tonijn van binnen stevig blijft. 

• Gebruik japanse mayonaise, bijvoorbeeld van kewpie, voor wat extra kick in het gerecht 

Bereidingswijze 

1. Marineer de tonijn: 

Meng sojasaus, mirin, sesamolie, rijstazijn, gember, knoflook en chilipeper. Leg de tonijnsteaks hierin en laat 10 minuten marineren. 

2. Maak de wasabi-mayo: 

Meng Japanse mayonaise met wasabipasta en limoensap tot een gladde saus. Zet koel weg. 

3. Bereid de mango-avocado salade: 

Meng mango, avocado, limoensap, zout en fijngesneden shiso in een kommetje. Zet opzij. 

4. Grill de tonijn: 

Verhit de BBQ tot hoge directe hitte. Grill de tonijnsteaks 2–3 minuten per kant voor medium-rare. Haal van het vuur en laat 1 minuut rusten. Snijd in plakjes. 

5. Opmaak: 

• Leg een mooie schep wakame op het bord. 
• Schik de tonijnplakjes ernaast, garneer met bosui en sesamzaad. 
• Lepel een streep of toefje wasabi-mayo op het bord. 
• Maak af met een kleine salade van mango en avocado, mooi in een ring of als los hoopje. 

Serveertip: 

Serveer eventueel met gestoomde sushirijst of knapperige nori chips als bijgerecht. Een koud glas saké of groene thee past hier uitstekend bij

Philly Cheesesteak

Wat kun je verwachten?

• Gegrild vlees met Italiaanse twist
• Geroosterde groenten

• Smeltende kaas

• Rustiek broodje
  

• Snij de ribeye zo dun mogelijk, als je dit lastig vindt kan je de ribeye een uurtje voor je gaat snijden in de vriezer doen. 

• Laat de uien lekker lang karameliseren, voor een extra zoetje in het gerecht. 

• Kies een mooi kwaliteitsstuk vlees, dit maakt je broodje! 

Voorbereidingstip: 

 Leg de ribeye 45–60 minuten in de vriezer voor je hem snijdt. Zo kun je perfect dunne plakjes snijden voor een klassieke cheesesteak-textuur. 

Bereiding (BBQ met skillet + grillplaat): 

• BBQ op temperatuur brengen
  Verhit de barbecue tot middelhoge temperatuur en zet een gietijzeren skillet én grillplaat klaar. 
• Groenten bakken in de skillet
  Voeg een beetje olijfolie toe aan de skillet. Bak hierin de paprika, ui en knoflook ca. 7 minuten tot zacht en gekaramelliseerd. Breng op smaak met zout, peper, oregano, chilivlokken en balsamicoazijn.
  – Zet de skillet daarna aan de kant, maar laat op een warme plek op de BBQ staan. 
• Ribeye bakken op de plaat
  Grill de dunne plakjes ribeye kort (1–2 minuten), tot ze net gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. 
• Ribeye toevoegen aan de groenten
  Voeg de gebakken ribeye toe aan de skillet met groenten. Roer goed door. 
• Provolone laten smelten
  Verdeel het vleesmengsel in twee porties in de skillet, leg op elke portie 2 plakken provolone. Laat zachtjes smelten. Dek eventueel af met een deksel of metalen kom voor beter smeltresultaat. 
• Ciabatta grillen
  Snijd de ciabatta’s open, smeer de snijkant in met boter en grill krokant op de grillplaat of het BBQ-rooster. 
• Opbouwen & afmaken met burrata
  Schep het warme vlees-groentemengsel met gesmolten kaas op het brood. Scheur de burrata over de top en garneer eventueel met verse basilicum en wat zwarte peper. 

Gegrilde Ananas van de BBQ met Cacaorub 

Een hele ananas wordt eerst gerubd, vervolgens gerookt en daarna gegrild. Een perfecte combinatie van zoet, rokerig en kruidig. 

Wat kun je verwachten? 

1. Zoet & sappig – Rijpe ananas wordt warm en nog sappiger op de BBQ.
   
2. Kruidige cacaorub – Een mix van cacao, kaneel, suiker en een vleugje pit geeft diepte en karakter.
   
3. Gekaramelliseerd korstje – De rub smelt tot een krokante, rokerige laag.
   
4. Frisse finishing touch – Serveer met ijs, rum of munt voor een verfrissend contrast.

• Rub maken:
  Meng alle droge ingrediënten in een kommetje goed door elkaar. Dit wordt je smaakvolle cacao-rub. 
• Ananas voorbereiden:
  Schil de ananas en snijd de onder- en bovenkant eraf, maar laat hem verder heel. Dep droog met keukenpapier. 
• Rub aanbrengen:
  Wrijf de hele ananas rondom goed in met de droge rub. Masseer het stevig in zodat het goed hecht. 
• Indirect roken:
  Bereid de BBQ voor op indirecte hitte rond de 120–140 °C. Voeg eventueel een klein handje houtsnippers toe (appel- of kersenhout past hier goed).
  Plaats de hele ananas op het indirecte deel van de BBQ, sluit het deksel en rook ca. 30 minuten. 

Gerookte Heilbot

Wat kun je verwachten 

1. Subtiele, boterachtige smaak
   
2. Zachte, malse textuur
   
3. Subtiele rooksmaak
   

Key Points 

– Als het seizoen is zijn witte asperges het mooist, buiten het seizoen zijn groene asperges ook prima!

– Gegrilde asperges hebben nog een stevige binnenkant, als je je asperges graag zacht heb kan je ze even kort blancheren voor je ze grilt. 

– Hoe lager de temperatuur van de bbq, hoe langer de vis kan roken. Hierdoor krijgt de vis meer rook smaak

– Gebruik een rookplank om de vis op te roken

• Bereiding:

  Verhoog na de heilbot de BBQ-temperatuur naar 200–220°C door de hitteschilden uit de barbecue te halen.

  Bestrijk de asperges met olie.

  Gril ze direct op het rooster, ±3–6 minuten, tot ze beetgaar zijn en lichte grillstrepen hebben.

  Bestrooi met een beetje zout.

  Meng de basis: Doe de yoghurt, citroensap, olijfolie en witte wijnazijn in een kom en roer goed door totdat alles goed gemengd is.

  Dunne textuur creëren: Voeg 1 eetlepel water of melk toe om de saus dunner te maken. Meng goed en kijk of de textuur naar wens is. Voeg eventueel meer water of melk toe voor een nog dunnere saus.

  Breng op smaak: Roer de fijngehakte dille (of munt) door de saus. Breng op smaak met zout en witte peper.

  Koelen: Zet de saus even in de koelkast om de smaken goed te laten trekken (ten minste 15 minuten), maar dit is optioneel als je haast hebt.

  Kruid de heilbot licht met zout en peper, en wrijf in met een beetje olie. Dek af en leg even weg terwijl je de barbecue klaar maakt.

  Maak de barbecue klaar voor indirecte hitte.

  Breng de temperatuur naar 100–110°C. Voeg een handje rookhout toe.

  Leg de filets op de barbecue en rook tot een kerntemperatuur van 52–54°C (±25–35 min).

  Haal van de BBQ en laat 2–3 minuten rusten onder folie.

  Eet smakelijk! 

   

Hamburgers met Baconmarmelade 

Wat kun je verwachten 

• Bak het spek goed knapperig
• Probeer een mooie kwaliteit spek tekrijgen, bijvoorbeeld van iberico.
• Je kan de baconmarmelade als hij klaar is eventueel extra lang roken voor de echte rook smaak.

• Heerlijk bij een burger, los op een broodje of bijvoorbeeld bij een salade.

Keypoints 

Bak het spek goed knapperig

• Probeer een mooie kwaliteit spek te krijgen, bijvoorbeeld van iberico.
• Je kan de baconmarmelade als hij klaar is eventueel extra lang roken voor de echte rook smaak.
• Heerlijk bij een burger, los op een broodje of bijvoorbeeld bij een salade.

 Wat kun je verwachten?  

• Rijke, rokerige smaak 

• Knapperige textuur 

• Frisse en kruidige accenten 

Tips  

• Gebruik verschillende kleuren cherry tomaatjes voor een mooi resultaat 

• Kies ingrediënten van mooie kwaliteit, het gerecht heeft niet zoveel ingrediënten, dus zorg dat alle ingrediënten de moeite waard zijn. 

• Kies een mooi brood, en bak dit een dag van tevoren. 
• Probeer de broodjes op de barbecue zo min mogelijk te bewegen om een mooie grillstreep te krijgen. 
• Hoe langer je de tomaten rookt, hoe meer je de rooksmaak krijgt. 

• Bereidingswijze 

  Voorverwarmen: Bereid je barbecue voor op directe hitte. Zet de skillet direct op het rooster en laat deze goed warm worden.

  2. Bacon uitbakken: Voeg de bacon toe aan de droge, hete skillet. Bak langzaam uit tot krokant, onder af en toe roeren. Let op dat het niet verbrandt door de directe hitte. Schep de bacon uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat ongeveer 1 eetlepel vet in de skillet.
  3. Uien en knoflook fruiten: Voeg de ui toe aan de skillet en laat zachtjes karamelliseren, blijf regelmatig roeren (Voeg de knoflook toe zodra de ui begint te kleuren. Eventueel de skillet naar een minder heet deel van de BBQ verplaatsen als het te snel gaat.
  4. Smaakmakers toevoegen: Voeg mosterdzaad toe en bak kort mee. Blus dan af met appelazijn, voeg maple syrup en de bruine suiker toe. Roer goed door.
  5. Bacon terug in de pan: Doe de uitgebakken bacon terug in de skillet. Laat het geheel zachtjes inkoken tot een stroperige massa (10–15 minuten). Voeg eventueel een klein beetje water of extra maple syrup toe als het te droog wordt. Dek eventueel af met een deksel of gebruik een hitteschild om verbranden te voorkomen.
  6. Afmaken: Breng op smaak met zout en peper.
  7. Serveren of bewaren: Laat iets afkoelen, serveer direct of schep in een luchtdicht potje en bewaar in de koelkast (1-2 weken houdbaar).

  Eet smakelijk!

Bruschetta met Tomatensalsa  

Wat kun je verwachten?  

• Rijke, rokerige smaak 

• Knapperige textuur 

• Frisse en kruidige accenten 

Tips  

• Gebruik verschillende kleuren cherry tomaatjes voor een mooi resultaat 

• Kies ingrediënten van mooie kwaliteit, het gerecht heeft niet zoveel ingrediënten, dus zorg dat alle ingrediënten de moeite waard zijn. 

• Kies een mooi brood, en bak dit een dag van tevoren. 

• Probeer de broodjes op de barbecue zo min mogelijk te bewegen om een mooie grillstreep te krijgen. 

• Hoe langer je de tomaten rookt, hoe meer je de rooksmaak krijgt. 

• Snijd de cherry tomaatjes in stukjes. Meng ze met het sap van de halve citroen, het geraspte knoflookteentje, een klein scheutje balsamicoazijn, een snufje zout en een snufje peper. Meng alles goed door elkaar en zet het afgedekt een nachtje in de koelkast om de smaken in te laten trekken. 
• Bereid de barbecue voor op indirecte hitte (rond de 80 graden) en leg rookhout in de kolen. Rook de cherrytomatenmix 30 tot 60 minuten op de barbecue. Hoe langer je de tomaten rookt, hoe meer rooksmaak ze krijgen. 
• Bereid na het roken van de tomaten de focaccia voor. Maak de barbecue klaar voor directe hitte. Snijd het brood in stukken en smeer de stukjes aan beide kanten in met een teentje knoflook en een klein beetje olijfolie. Grill het brood aan beide kanten op het grillrooster tot het lekker krokant is. Probeer het brood niet te bewegen tijdens het grillen om een mooie grillstreep te maken. 
• Snijd de basilicum klein en meng deze door de tomaten. 
• Leg de gerookte tomatenmix op de gegrilde broodjes. Voeg een beetje straciatella of een plakje parmaham toe op elk broodje. 

Serveer en geniet van deze heerlijke, rookachtige bruschetta! 

Pollo Parmigiano

Wat kun je verwachten? 

• Doordat dijfilets gebruikt worden, blijft het vlees mals en vol van smaak.
  
• De grill geeft een diepe, rokerige toets die het gerecht extra karakter geeft.
  
• Mozzarella en Parmezaan zorgen voor een smeuïge, hartige topping.
  
• De saus voegt een frisse en licht pittige balans toe aan het geheel.

BBQ tips

– Marineer de kip een dag van te voren 

– Maak de tomatensaus een dag van te voren en laat deze een paar uur lang pruttelen om de smaken aan elkaar te laten wennen en de tomaten te ontzuren 

– Combinatie van mozzarella en parmesan voor het mooie smelten van de mozzarella en de smaak van de parmesan 

– Beweeg de kip niet te veel tijdens het grillen voor een mooie grillstreep of zelfs een ruitje! Zorg wel dat hij een mooi krokant korstje krijgt.

dra de boter erin zit.

• Meng in een kom de Italiaanse kruiden, knoflook, citroensap, olijfolie, zout en peper.
• Leg de kipdijfilets in de kom en zorg dat ze goed bedekt zijn met de marinade. Laat de kip minimaal een paar uur maar liever de hele nacht afgedekt marineren in de koelkast
• BBQ voorbereiden:
• Zet de barbecue op directe hitte (rond de 200°C).
• Kip grillen:
• Leg de gemarineerde kipdijfilets op het grillrooster. Grill de kip ongeveer 2 tot 3 minuten per kant totdat de kip een mooie grillstreep krijgt. De kip hoeft nog niet helemaal gaar te gaan.
• Probeer de kip zo min mogelijk te bewegen tijdens het bakken om een mooie grill streep te krijgen, of draai de kip 1x 90 graden om een mooie ruit op de kip te grillen.
• Kip met saus en kaas:
• Zodra de kip gegrild is, doe je deze in een skillet en verdeel je de tomatensaus die je de dag ervoor gemaakt hebt over de kip.
• Strooi de geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas over de saus.
• Sluit het deksel van de BBQ en laat de kip garen tot de kip gaar is (kerntemperatuur 75 graden)
• Serveren:
• Haal de kip van de BBQ en garneer met verse basilicum. Serveer direct met bijvoorbeeld een frisse salade, pasta, of gegrild groenten.

Tomatensaus 

• Hoe langer je de ui en knoflook bakt, hoe zoeter de uien worden. Probeer de uien eens een half uurtje op laag vuur te bakken
• Het belangrijkste ingrediënt in tomatensaus is tijd, laat de saus lekker lang pruttelen. 

Bereiding:

• Ui en knoflook bakken:
• Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 4-5 minuten of langer totdat de ui zacht is en begint te karamelliseren. 
• Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten totdat de knoflook geurig is.
• Tomaten toevoegen:
• Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan. Roer goed door.
• Voeg de balsamicoazijn, suiker, oregano, basilicum, zout en peper toe. Laat de saus 15-20 minuten zachtjes sudderen, totdat de smaken goed zijn ingekookt en de saus iets dikker is geworden.
• Afmaken:
• Proef de saus en breng eventueel op smaak met extra zout, peper of een beetje suiker als de saus te zuur is.
• Voeg de verse basilicum toe (optioneel) en roer door de saus.
• Serveren:
• Gebruik deze rijke, ui- en knoflooksmaakvolle tomatensaus voor de Chicken Parmesan, of bewaar het voor andere gerechten.

Eet smakelijk! 

Gerookte zalm met Beurre Blanc

Een elegant en smaakvol BBQ-gerecht dat perfect in balans is. De subtiele rooksmaak van de zalm, gecombineerd met de romige, frisse beurre blanc en gegrilde groenten, maakt dit een verfijnd gerecht dat perfect is voor een zomerse avond en indruk maakt op je gasten!

Wat kun je verwachten?

• Zalm die smelt op je tong
• Een zachte, frisse beurre blanc
• Gegrilde groenten met een lichte karamelsmaak
• Een mooi bordje om trots op te zijn

  BBQ Tips

  • Houd de temperatuur van je BBQ laag tijdens het roken (90-100°C) voor de mooiste structuur en smaak.
  • Gebruik rookhout van fruitbomen (zoals appel of kers) voor een zachte, subtiele rooksmaak.
  • Laat de sjalot en knoflook langzaam garen voor een lichte, witte beurre blanc zonder bittere tonen.
  • Houd de beurre blanc warm, maar laat niet meer koken zodra de boter erin zit.

Zalm roken op de BBQ

• Bestrooi de zalmfilets royaal met zeezout aan beide kanten.
• Laat de filets minimaal 1 uur marineren in de koelkast voor extra smaak.
• Zet je Kamado op indirecte hitte (90-100°C).
• Voeg een handje rookhout toe voor een fijne rooksmaak.
• Leg de zalmfilets met de huid naar beneden op het rooster.
• Rook 30-60 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de kerntemperatuur 50-55°C bereikt.

Beurre blanc maken

• Fruit de sjalot en knoflook zachtjes in een beetje boter tot ze glazig zijn.
• Voeg wijnazijn toe en laat inkoken voor 5-10 minuten.
• Zet het vuur laag en voeg de koude boter beetje bij beetje toe.
• Roer constant tot de saus romig is. Niet laten koken!
• Breng op smaak met zout en peper. Houd warm tot serveren.

Gegrilde groenten

• Verwijder het hitteschild van de Kamado en verhoog de temperatuur.
• Besprenkel de puntpaprika en bimi met olijfolie, zout en peper.
• Grill de groenten tot ze zacht en mooi gekaramelliseerd zijn.

Afmaken & serveren

• Leg de zalmfilets op een bord.
• Schik de gegrilde groenten ernaast.
• Lepel de beurre blanc over of naast de zalm.
• Garneer met granaatappelpitjes en crazy pea cress voor kleur, pit en frisheid.

Eet smakelijk!

Low & Slow Varkensbuik op de BBQ

Wat kun je verwachten?

• Sappig en mals vlees 
• Knapperige korst
• Intense rooksmaak 
• Rijke kruidenrub 

Barbecue tips

• Gebruik rookhout van mooie kwaliteit voor het mooiste resultaat
• Laat de varkensbuik zo lang mogelijk garen, voor het zachtste vlees. (hoe langer je de buik laat garen hoe lager je de temperatuur van de barbecue houdt)
• Laat het vlees lang genoeg rusten na het garen. Een half uur is helemaal niet lang!
• Laat de buik lang genoeg marineren, om de smaken zo veel mogelijk in de buik te laten trekken.

Eet smakelijk! 

•  Meng de Italiaanse kruiden, fijngehakte knoflook, citroensap, citroenzest, olijfolie, zout en peper in een kom.
•  Wrijf de varkensbuik goed in met de marinade en zorg ervoor dat het vlees overal bedekt is.
• Bedek de varkensbuik en zet hem minimaal 4 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een nacht om de smaken goed in het vlees te laten trekken.

BBQ voorbereiden:

• Zet de BBQ op indirecte hitte (rond de 120°C tot 130°C) en zorg dat je het spitsysteem goed hebt ingesteld. Gebruik een hitteschild om het vlees langzaam te garen.
• Plaats de varkensbuik op het spit, en zorg ervoor dat deze gelijkmatig wordt bevestigd.

Varkensbuik langzaam garen:

• Zet de BBQ aan en plaats de varkensbuik op het spit boven de indirecte hitte.

• Laat het vlees langzaam garen totdat de kerntemperatuur van de varkensbuik 70°C bereikt. Dit kan 2 tot 3 uur duren, afhankelijk van de dikte van het vlees en de temperatuur van de BBQ.
• Zodra de kerntemperatuur 70°C is bereikt, verwijder je de hitteschilden en verplaats je de varkensbuik naar directe hitte om de korst mooi krokant te maken.

Afmaken en rusten:

• Blijf de varkensbuik draaien en gaar door totdat de kerntemperatuur 74°C bereikt (de ideale temperatuur voor mals en sappig vlees).
• Laat de varkensbuik na het garen 10-15 minuten rusten onder een stuk aluminiumfolie om de sappen te behouden.

Serveren:

• Snijd de varkensbuik in plakken of stukjes, afhankelijk van hoe je het wilt serveren
• Serveer de varkensbuik op een vers broodje met pesto mayonaise voor een smaakvolle sandwich, of met een frisse salade of gegrilde groenten.

Tagliata di Manzo

Wat kun je verwachten?

Italiaanse Sticky Chickenwings

Wat kun je verwachten?

Barbecue tips

Italiaanse Ragu

van de barbecue

Wat kun je verwachten?

Barbecue tips

mISO GEGLACEERDE AUBERGINE

Wat kun je verwachten?

• Perfect gegrilde aubergine met een hartige miso-glaze
• Frisse komkommersalade met een knapperige bitE
• Een romige yoghurtdressing met munt en citroen

Winterbarbecue tips

Bekijk de video en ontdek hoe jij dit smakelijke gerecht zelf maakt!

Zo maak je Miso-geglaceerde aubergine

Halveer de aubergines en snijd het vruchtvlees eruit, zonder door de schil heen te gaan. Meng de miso, sojasaus, rijstazijn, mirin, knoflook en rode peper tot een gladde glaze. Bestrijk de ingesneden kant van de aubergines royaal met de glaze. Dek af en laat marineren in de koelkast.

Komkommersalade maken
Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in schuine plakjes. Rooster de pinda’s kort in een droge pan en hak ze fijn. Meng de sojasaus, sesamolie, knoflook, koriander en rode peper met de gehakte pinda’s. Schep de dressing door de komkommer en zet apart.

Aubergine grillen
Verhit de barbecue en grill de aubergines op directe hitte van de barbeque, eerst 2-3 minuten op de schilkant. Draai om en grill de ingesneden kant 2 minuten zonder te verplaatsen, voor een mooie grillstreep. Verplaats de aubergine naar indirecte hitte en laat nog 10 minuten garen tot het vruchtvlees zacht is.

Yoghurt bereiden
Meng de yoghurt met citroensap en fijngesneden munt.

Serveren
Garneer de aubergine met bosui, sesamzaadjes en chili crunch.Serveer met de komkommersalade en eventueel de yoghurt, kimchi of zoetzure groenten.

Eet smakelijk!

beef tataki

p data-start=”138″ data-end=”501″>Denk jij dat barbecueën alleen iets voor de zomer is? Chef Jordy bewijst het tegendeel. In deze video laat hij zien hoe je een perfect gegrilde bavette bereidt, zelfs in de winter. Dit heerlijke Mexicaanse tataki-gerecht met een frisse chimichurri en gegrilde maïs brengt warmte en smaak op je bord – ideaal voor een winterse BBQ of een gezellig etentje binnen.

Wat kun je verwachten?

• Perfect stukje rare-rundvlees met een knapperige korst
• Zelfgemaakte chimichurri voor een frisse, kruidige touch
• Gegrilde maïs voor een extra smaakvolle bite

Winterbarbecue tips
Barbecueën in de winter? Geen probleem. Chef Jordy geeft handige tips om jouw BBQ ook bij lage temperaturen op de juiste hitte te krijgen. Dus trek je winterjas aan, steek de barbecue aan en geniet van deze smaakexplosie.

Bekijk de video en ontdek hoe jij deze Mexican Beef Tataki thuis maakt.

Zo maak je Mexican Beef Tataki

Marineer de bavette
Pers de limoenen uit en meng het sap met de fijngesneden rode peper en knoflook. Smeer de bavette hier goed mee in en laat ‘m minstens 2 uur in de koelkast marineren. Dit zorgt voor extra veel smaak.

Maak de chimichurri
Terwijl het vlees de smaken opneemt, hak je de peterselie en oregano fijn (maar niet té fijn). Meng dit met de rode ui, knoflook en rode peper. Voeg de olijfolie en rode wijnazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Even laten intrekken in de koelkast, dan wordt ‘ie nog lekkerder.

Pof de maïs
Steek de barbecue aan en zorg voor directe hitte (250°C+). Wikkel de maïskolven in aluminiumfolie en leg ze een uur op de barbecue. Daarna haal je ze uit de schil, bestrijk je ze met gesmolten boter en knoflook en grill je ze kort voor die lekkere rokerige smaak.

Laat de bavette op temperatuur komen
Haal het vlees een halfuurtje van tevoren uit de koelkast, zodat het niet ijskoud op de barbecue gaat.

Grillen maar
Leg de bavette op de hete grill en bak ‘m 2-3 minuten per kant. Niet te vaak draaien, één keer omkeren is genoeg. Zo krijg je die perfecte korst.

Even laten rusten
Haal de bavette van de barbecue, wikkel in aluminiumfolie en laat ‘m 10 minuten rusten. Hierdoor blijven de sappen mooi in het vlees.

Snijden en serveren
Snijd de bavette in dunne plakjes, dwars op de draad voor de beste bite. Serveer met de chimichurri en gegrilde maïs.

Eet smakelijk!